Что попробовать на Мадагаскаре: еда и напитки
Малагасийская кухня — это удивительный сплав африканских, азиатских и французских традиций. Рис здесь подают к каждому приёму пищи, а местные специи, ваниль и морепродукты превращают простые блюда в настоящие деликатесы. В этом гиде я расскажу, что обязательно стоит попробовать на Мадагаскаре: от знаменитого равитото до экзотических фруктов и крафтового рома. Вы узнаете, какие блюда заказать в ресторане, что купить на рынке и какие напитки утолят жажду в тропическом климате.
Содержание▾
Основные блюда малагасийской кухни
Основа любого обеда на Мадагаскаре — рис (вари). Его подают с разнообразными гарнирами (лаука). Самое популярное блюдо — равитото (ravitoto): тушёные листья маниоки с соусом из арахиса, часто с добавлением свинины. Это сытное, слегка сладковатое блюдо с насыщенным вкусом. Ещё один must-try — ромазава (romazava): мясной суп с листьями брингамели (Craterispermum laurinum), который подаётся с рисом. Листья придают блюду характерный терпкий оттенок.
На побережье популярны блюда с кокосовым молоком. Акохо си воанио (akoho sy voanio) — цыплёнок, тушёный в кокосовом молоке с имбирём и чесноком. В горных районах чаще используют зебу (местный горбатый скот). Зебу гриль (hen'omby) — классика: мясо маринуют с местными специями и жарят на углях. Стоимость обеда в местном ресторане — 5–10 USD, в туристическом — до 20 USD.
Уличная еда и закуски
Уличная еда на Мадагаскаре — это взрыв вкусов. На каждом углу продают самсы (samoussas) с мясом или овощами (стоимость — 0,2–0,5 USD за штуку). Мокери (mokary) — рисовые пирожки с кокосом, популярные на завтрак. Обязательно попробуйте андранумай (andranomay): варёные зелёные манго, приправленные солью и перцем. Это кисло-острый перекус, который местные едят с рисом.
Ещё одно характерное блюдо — кишабе (kishabe): начинка из мясного фарша, томатов и лука, завёрнутая в тесто и пожаренная во фритюре. Уличные торговцы также предлагают кукурузу, жареные бананы и кусочки кокоса. Если вы отправляетесь на прогулку на пироге по манграм Мадагаскара, возьмите с собой местные лепёшки саки (saki) из маниоки.
Морепродукты и прибрежная кухня
Благодаря 5000 км береговой линии, морепродукты — важная часть кухни. На побережье заказывайте лангустинов (лобстеров) на гриле (15–25 USD за порцию) и каракатицу с чесночным соусом. Рыбный суп с кокосовым молоком (lasary) подают повсеместно. У города Тулиара славятся дары моря — устрицы, мидии, крабы.
На западном побережье популярна устричная запеканка с травами. В Сакалаве готовят кабаре (kabare) — сырые морепродукты с лимоном и перцем (подобие севиче). Цены на рынке свежей рыбы: 1 кг тунца — 3–5 USD, устрицы — 0,5 USD за штуку.
Напитки: местный колорит
Главный местный напиток — рам аранже (rhum arrangé): ром, настоянный на фруктах, специях или коре. Бутылка обойдётся в 5–15 USD. Обязательно попробуйте настойки с ванилью, кокосом или личи. В ресторанах подают ром с лимонным соком (rhum citron).
Пиво THB (Three Horses Beer) — самый популярный сорт (0,5 USD в магазине, 1–2 USD в баре). Среди безалкогольных напитков — лимонады местного разлива (например, «Matsio») и кофе (малагасийский арабика из региона Форт-Дофин). Чай чаще всего зелёный, с добавлением имбиря. Воды из-под края пить нельзя — покупайте бутилированную (0,3 USD за 1,5 л).
Фрукты и десерты
Мадагаскар — рай для любителей тропических фруктов. На рынках круглый год: манго, папайя, личи, маракуйя, рамбутан. Сезон личи — декабрь–январь, 1 кг стоит 0,5–1 USD. Обязательно попробуйте крем из кокоса (кокосовая мякоть с сахаром и ванилью).
Из десертов популярны бананы, жареные в кляре (bananes flambées) с ромом и сахаром. Шоколад местного производства (например, фабрика «Chocolaterie Alain») удивит горьковатым вкусом какао. Мороженое на кокосовом молоке — с манго, ванилью или личи. Завершите ужин чашкой кофе с молоком и кусочком алувета (aloweeta) — рисового пудинга с кокосом.
Специи и тропические продукты
Мадагаскар — крупнейший производитель ванили в мире. На рынках Антананариву и Сава ванильные палочки стоят 2–5 USD за 10 штук. Перец (зелёный, чёрный, красный) здесь ароматный и жгучий. Красный рис (vary lava) — основа местных супов и гарниров. Маниока и батат заменяют картофель.
Обязательно купите местные специи: смесь «curry zafri» (карри на кокосовом масле), имбирь, гвоздику. На плантации иланг-иланга вы можете попробовать блюда с добавлением эфирных масел. После заката на Аллее Баобабов местные гиды иногда предлагают ужин с блюдами из баобабовых семян (вкус напоминает йогурт).
Подробнее о кулинарных традициях Мадагаскара можно прочитать на Wikipedia (Malagasy cuisine) и в гастрономическом гиде The Guardian. Перед поездкой обязательно ознакомьтесь с информацией о стране на странице Мадагаскар.
