Впечатление
Что тебя ждёт
Срываешь с ветки тяжёлый жёлто-оранжевый плод, похожий на дыню. Нож с хрустом разрезает толстую кожуру — внутри десятки белых слизких бобов, обёрнутых в сладкую мякоть. Кладёшь один на язык: вкус напоминает личи, маракуйю и йогурт одновременно — ничего общего с горьким шоколадом.
На плантации в регионе Самарана (около 200 км от Антананариву) вызревают бобы сорта Criollo и Trinitario. За час экскурсии гид покажет, как фермеры собирают урожай вручную мачете, вскрывают плоды и укладывают бобы на ферментацию в деревянные ящики. Потом — сушка под солнцем на бамбуковых циновках: именно здесь рождается будущий букет шоколада.
Ты попробуешь какао на всех стадиях: свежий боб с мякотью, подсушенный ферментированный боб (терпкий, с кислинкой) и готовую тёмную плитку местного производителя — например, Chocolaterie Robert или Millot. Можно самому растереть обжаренные бобы на каменном жёрнове (метате) и сделать маленькую шоколадку в деревянной форме.
Час в окружении землистых запахов влажного тропического леса меняет восприятие: вы больше никогда не купите плитку в супермаркете, не зная, сколько рук и солнца в ней спрятано.
«Раньше я думал, шоколад — это просто сладость. А тут понял, что какао-боб на вкус как тропический фрукт, и чтобы сделать плитку, нужно три дня ручного труда.»
Фото
Суть
Что можно увидеть и попробовать
- Свежий какао-фрукт — вкус белой мякоти, как личи с ананасом
- Ферментация бобов в деревянных ящиках под банановыми листьями
- Сушка на бамбуковых циновках: ручное переворачивание лопаткой
- Обжарка бобов в глиняных горшках на дровах
- Растирание какао-массы на каменном метате
- Формование собственной плитки из трёх сортов (криолло, тринитарио, форастеро)
- Дегустация шоколада с перцем чили, ванилью и мёдом
- Тропический лес с манговыми деревьями и лемурами вари
- Сбор урожая мачете — попробовать самому вскрыть плод
- Производство шоколада по системе «боб-в-плитку» (bean-to-bar) в местной мастерской
Как это устроено
Советы и рекомендации
Приезжаете на плантацию утром или после обеда (до 15:00, чтобы успеть до заката). Гид-фермер проводит по рядам какао-деревьев: показывает разные сорта, учит отличать спелый плод по цвету. Вы срываете и вскрываете 2–3 плода сами — пробуете мякоть. Затем идёте к зоне ферментации и сушки — можно пошевелить бобы деревянной лопаткой и почувствовать, как меняется запах. Завершаете дегустацией трёх видов местного шоколада с чаем или водой. Если хотите, можете заплатить дополнительно $5 и сделать свою 50-граммовую плитку с собой.
Частые вопросы
Что обычно спрашивают
Как добраться до плантации какао на Мадагаскаре?
Из Антананариву по трассе RN7 до города Амбалавау (4 часа), далее 30 минут на такси до деревни Самарана-Ивуву. В сухой сезон можно на обычном авто, в дожди нужен полный привод.
Сколько времени длится экскурсия по плантации какао?
Обычно 1,5–2 часа. За это время вы пройдёте по рядам деревьев, вскроете плоды, увидите ферментацию и сушку и попробуете свежий шоколад.
Можно ли купить на плантации шоколад с собой?
Да, на месте продают плитки местного шоколада от $3–5 за 100 г. Также можно сделать свою плитку в мастерской за дополнительную плату $5.
В какое время года лучше приезжать на дегустацию какао на Мадагаскаре?
Лучшее время — с апреля по ноябрь (сухой сезон). С декабря по март дождливо, но плантации зелёные и менее многолюдные.
Нужно ли бронировать экскурсию заранее?
В сухой сезон лучше забронировать за день-два через гестхаусы в Амбалавау или местных гидов. В дождливый сезон можно прийти без записи.
Где это
Как добраться
Логистика
Из Антананариву (столицы) выезжаете на юго-восток по трассе RN7 — около 4–5 часов до города Амбалавау. Оттуда 30 минут на местном такси (taxi-brousse) или на арендованном полноприводном автомобиле до деревни Самарана-Ивуву. Плантации какао расположены в радиусе 5 км от деревни — вас встретит гид на мопеде или пешком (дороги грунтовые, в сезон дождей нужен внедорожник).
Практика
Форматы, цены, операторы
Экскурсия длится 1,5–2 часа. Цена $25–40 с человека в зависимости от размера группы (минимальная группа 2 человека). Можно совместить с посещением заповедника лемуров в Андасибе (2 часа от Самараны). Лучшее время — сухой сезон с апреля по ноябрь: с декабря по март идут ливни, дороги размывает, но плантации зеленеют особенно ярко. Оператор: местные гиды договариваются напрямую через гестхаусы в Амбалавау (Résidence Salema) или через турфирму Madagascar Authentique. Взять с собой воду, головной убор и репеллент.
Подготовка
Что взять с собой
- Удобная закрытая обувь — грунтовые тропы влажные, возможны змеи
- Головной убор и солнцезащитный крем — солнце на Мадагаскаре очень активное
- Репеллент от комаров — особенно в вечернее время возле ферментационных ящиков
- Бутылка воды — жара и влажность требуют питья
- Фотоаппарат или камера телефона — чтобы снять, как вскрывают плод мачете
- Нож или мультитул — может пригодиться для вскрытия плодов (но обычно дают местный)
- Легкая хлопковая одежда с длинным рукавом — защищает от солнца и насекомых
- Набор для шоколатье (по желанию) — перчатки и пакет для сбора собственной плитки
Похожие впечатления