Шоколад из Модики

Вы входите в помещение, где пахнет какао-бобами и ванилью. На столе — каменная плита, метате, и деревянный валик. Вы берете горсть обжаренных какао-бобов и начинаете растирать их круговыми движениями. Масса густеет, становится темной и масляничной. Рядом — миски с сахарной пудрой и корицей. Вы сами решаете, сколько добавить. Первый кусочек тает на языке: хруст сахара, горьковатый шоколад, ничего лишнего. Модика — город в провинции Рагуза, где шоколад делают по технологии, привезенной испанцами из Мексики в XVI веке. Процесс холодного рафинирования при температуре не выше 40 °C сохраняет структуру кристаллов сахара. В год местные мастера производят около 30 тонн шоколада. На одном из семейных предприятий, Antica Dolceria Bonajuto, вы сможете пройти двухчасовой мастер-класс и узнать все тонкости. Мастер-класс длится два часа. Вы работаете вручную, пробуете какао-бобы из разных регионов — Эквадора, Мадагаскара, Тринидада. Затем добавляете местные ингредиенты: апельсиновую цедру, миндаль, острый перец. В конце — дегустация пяти видов шоколада: классического, с солью, с жасмином. В подарок — плитка, сделанная вашими руками. Вы уносите не просто шоколад, а ощущение времени: здесь не ускоряются, не используют современные темперирующие машины. Вы начинаете чувствовать разницу между массовым продуктом и тем, что делали ацтеки пятьсот лет назад.

Вы приходите в одну из старейших шоколадных мастерских Модики. Мастер рассказывает историю какао и традиционного метода холодной обработки. Затем вы надеваете фартук и под руководством шоколатье начинаете растирать какао-бобы на каменной плите-метате. Вы добавляете сахар и специи по своему вкусу, формуете шоколадную массу вручную. В конце — дегустация готового шоколада и упаковка вашей плитки.

Долететь внутренним рейсом до Катании или аэропорта Комизо (Рагуза). Из Катании — на поезде до станции Модика (около 2 часов) или на арендованном автомобиле по трассе A18/E45 (около 1,5 часов, 100 км). Из аэропорта Комизо — на такси или автобусе до Модики (30–40 минут, 30 км). В самом городе все шоколадные мастерские находятся в историческом центре, доступном пешком.

Masterclass проводится круглый год, но лучшее время — октябрь–май, когда нет летней жары: шоколад в тепле быстро тает. Стоимость мастер-класса — от 40 USD на человека в Antica Dolceria Bonajuto или Chocostudio Modica. Можно совместить с однодневным визитом или остановиться на 2–3 дня, чтобы посетить кафедральный собор Сан-Джорджо и попробовать аранчини с рикоттой. Вход на некоторые фабрики бесплатный, мастер-класс — платный.